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庆阳市机关事务管理局坚持集约化信息化管理模式 不断提升节约型智慧型机关食堂创建水平
2021年01月11日   字号:【 【收藏本页】

庆阳市机关事务管理局管辖6个集中办公区职工食堂,服务保障干部职工3700余人,日均就餐3000多人次。近年来,全局以加快建设“智慧食堂”为目标,通过严把采购和验收关口,加强信息化建设,细化管理方式,广泛开展宣传等措施,探索走出了一条节俭、安全、绿色、智慧的现代机关食堂管理之路。

一、严把采购和验收关口,强化源头管理

为切实降低采购成本,提升饭菜质量,真正让干部职工吃得满意吃得放心,庆阳市机关事务管理局严把采购关,最大限度降低食材成本。成立了局食堂用材采购领导小组,统一负责所辖职工食堂食材用品采购,对米、面、油、调味品、牛奶等大宗食材实行公开招标确定供应商,同一食材多家比价格,同一价格多家比质量。对蔬菜、鸡蛋、大肉等市场价格波动较大的食材,采取多家竞争的采购方式,定期组织人员进行市场考察,对供货商的报价进行询价核实,把控采购最高限,每遇价格波动,实行3家以上食材供货商报价,低价竞标,且一次投标,两次定价,确保以最低价采购到最佳质量产品,有效规避了分散采购质价不一、资源浪费。对所有食材供应商均建立合同档案,做到食品安全可追溯。严把验收关,由库管员、厨师长、档口负责人组成食材验收小组,每天对供应食材从数量、质量、规格等方面进行质量把关,杜绝不符合要求的食材进入,提高了蔬菜新鲜度和使用率,有效降低了制作损耗成本。

二、加强信息化建设,打造智慧食堂

针对6个集中办公区职工食堂规模不一、就餐人数多、供餐模式各异、收费方式繁琐等现状,在加强标准化食堂闭环管理的同时,突出管理服务模式创新,探索将人工智能和现代食堂管理相结合。与中国农业银行股份有限公司庆阳西峰支行达成意向性合作协议,确定由食堂管理方“定功能、定标准”,农行庆阳西峰支行无偿提供软硬件服务及数据交换接口的开发和技术调试服务,分期实施以“满客宝”就餐刷卡系统为主体的“智慧食堂”综合管理平台建设项目。目前已完成一期1号集中办公区2个职工食堂改造和市直部门(单位)5300多人的用餐信息采集,建成智慧食堂综合软件平台,刷脸智能结算出盘机、双屏刷脸结算台、蓝牙称、农残检测仪等软硬件设施正式上线运行。系统通过对就餐人员身份的精准识别,严控就餐人员的就餐次数和权限,极大提升了食堂精准供餐和管理能力;通过对食堂运营中的采购库存、成本核算、经营数据等全方位统计分析,帮助管理人员及时掌握食堂运营状况,避免产生库存积压,造成浪费;通过对采购库存数据、消费数据的分析汇总,协助后厨精准备餐,降低了剩餐率,也极大减少了食堂财务结算、统计、汇总工作量;依托评价、问卷调查互动功能激励就餐人员参与餐饮服务管理线上互动,充分满足多元主体的不同诉求和偏好。系统自202010月上线运行以来反响良好,成功迈出了全市智慧食堂建设的坚实一步,二期将逐步推进其他办公区职工食堂建设改造和系统运用。

三、细化管理方式,提升管理水平

根据就餐人员数量、就餐场地不同,采取将后厨承包与采购外包相结合的运营模式,自助就餐与份饭点餐相结合的就餐模式,并将各食堂硬件设施均衡调配,供货商资源共享,食品安全统一标准,提质改造整体规划,形成了各食堂统筹协调、各具特色的运营格局。进一步完善食品原材料采购、库房储存、物流配送、生产加工、成品供应的全链条集约管理,实现了食材配比动态调整,餐饮从业人员技能提升,推动膳食制作由粗放管理向精细管理转变。为严格成本核算管理,最大限度减少损失和浪费,逐步取消桌布、餐巾纸等一次性消耗物资的采购和使用,提倡使用循环再生、环保健康餐厨用品。不断细化完善菜谱制作、现场管理、案例收集、安全检查、专题研讨等流程标准,推动管理方式由粗放型管理向精细化管理转变。坚持变废为宝,充分利用边角原料开发新产品。对提出合理化建议和在工作中有突出贡献的员工进行表彰奖励。

四、广泛开展宣传,营造节俭氛围

充分利用标语、挂图、电子屏、广告栏等载体,深入宣传节约粮食、珍惜粮食的消费理念,积极营造节俭光荣、浪费可耻的浓厚氛围,拒绝“舌尖上的浪费”。在食堂出入口等重点部位布置宣传展架、横幅,在食堂餐桌上摆放提示牌,在食堂大屏、电视滚动播放公益广告,发放倡议书,提醒就餐者合理点餐、文明消费。设立用餐监督员,对食物浪费现象及时监督和制止,发现就餐职工食物剩余较多时,进行提醒、劝告,坚决落实“光盘行动”。在食堂入口处设置曝光台,对于连续三次浪费食物超过50克的人员予以通报批评,并将情况通报人员单位,不断增强干部职工的节俭节约意识。

 

(供稿:庆阳市机关事务管理局)

 

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